Sortuj
Filtruj
Lista produktów
Olej spożywczy i ocet – produkty niezbędne w każdej kuchniOleje roślinne to produkty stosowane do przygotowywania żywności na całym świecie. Dawniej wyrabiane były głównie z nasion lnu, maku, bawełny, rzepaku czy migdałów. Uważa się, że najdłużej znane ludzkości były sezamowe, sojowe oraz oliwa.Dziś na świecie produkuje się oleje z ponad 50 rodzajów roślin – także tych nieoleistych, co jest możliwe dzięki nowoczesnym metodom tłoczenia. W kuchni najczęściej używane są: oliwa i płynne tłuszcze wytwarzane ze słonecznika, rzepaku, soi, kukurydzy, lnu, sezamu, otrębów ryżowych lub pestek winogron. Ich popularność jest różna zależnie od regionu świata. W daniach śródziemnomorskich króluje np. oliwa, a w Polsce największą popularnością cieszy się olej spożywczy z rzepaku. Na Dalekim Wschodzie częściej używa się produktów z sezamu i soi.Ocet ma równie długą historię stosowania w kuchni co oleje. Był on na początku produkowany z wina daktylowego. Dziś popularnością cieszą się: ocet spirytusowy, jabłkowy, ryżowy i balsamiczny. Mniej znane są m.in. octy z trzciny cukrowej, orzechów kokosowych czy z syropu klonowego, produkowane odpowiednio na Karaibach, wyspach Pacyfiku Południowego i w Kanadzie.Oleje do dań na zimno i gorąco – jakie są ich rodzaje?Oleje roślinne są szeroko wykorzystywane w kuchni, zarówno do smażenia, pieczenia czy przygotowywania zup, makaronów, ziemniaków, jak i sałatek. Warto jednak pamiętać, że nie każdy z nich nadaje się zarówno do dań gorących, jak i zimnych. Wyróżnić można kilka rodzajów olejów, w tym m.in.:
- Oleje tłoczone na zimno – wyciskane, najczęściej za pomocą tzw. prasy ślimakowej, która mechanicznie miażdży nasiona i wydobywa z nich olej. Zazwyczaj mają dość ciemną barwę i możesz wyczuć w nich smak i zapach rośliny, z której zostały wyprodukowane. Mają krótszy termin przydatności do spożycia niż oleje rafinowane. Nie powinny być poddawane działaniu wysokiej temperatury. Używaj ich więc najlepiej do dań serwowanych na zimno, np. sałatek, koktajli warzywnych czy jako składnik past kanapkowych;
- Oleje rafinowane – produkty te powstają poprzez wieloetapową produkcję z użyciem ciepła (nawet do 300℃). W procesie rafinacji są oczyszczane z niepożądanych substancji. Zazwyczaj są jaśniejsze niż oleje produkowane na zimno i mają barwę od słomkowej do złotej. Ich smak jest też bardziej uniwersalny, a zapach – mniej intensywny. Cechuje je również dłuższa data przydatności do spożycia. Nadają się do smażenia, gotowania i pieczenia;
- Oleje z pierwszego tłoczenia – wyprodukowane z jednokrotnego tłoczenia surowca, dzięki czemu mają najbogatszy skład ze wszystkich wymienionych rodzajów. W przypadku olejów tłoczonych na zimno – charakteryzuje je widoczna zawiesina lub osad na dnie butelki. Nierafinowane stosuj do dań zimnych, te poddane rafinacji nadają się do obróbki cieplnej.