Sortuj
Filtruj
Lista produktów
Kardamon – aromatyczna przyprawa w orientalnym styluPrzyprawa kardamon pozyskiwana jest głównie z Indii, Sri Lanki, Gwatemali i Tanzanii. Charakterystyczne owoce w kształcie małych strąków zawierają aromatyczne nasiona, które są wykorzystywane jako przyprawa. Wyróżnia się kilka rodzajów kardamonu, z czego najbardziej ceniony jest zielony, znany ze swojego intensywnego aromatu i delikatnego, słodko-korzennego smaku.Podobnie jak szafran, kardamon jest zaliczany do najcenniejszych przypraw świecie. Wynika to z wymagającego procesu uprawy, ręcznego zbioru oraz czasochłonnego suszenia. Aby otrzymać zaledwie jeden kilogram przyprawy, potrzeba zebrać kilka tysięcy strąków. Choć znany jest głównie z kuchni indyjskiej, jego zastosowanie daleko wykracza poza tradycyjne potrawy azjatyckie.W krajach Bliskiego Wschodu kardamon zazwyczaj jest dodawany nie tylko do dań, ale i aromatycznej, parzonej kawy. W Skandynawii przyprawa ta jest natomiast składnikiem tradycyjnych wypieków, takich jak bułeczki cynamonowe czy chleb żytni. Szwedzi i Finowie szczególnie cenią sobie korzenny aromat, który idealnie wpisuje się w tamtejszą kuchnię.W przeszłości kardamon używany był jako naturalny odświeżacz oddechu. Z tego powodu w niektórych kulturach kardamon podawano po posiłkach. Do dziś taki zwyczaj można spotkać w niektórych regionach Azji Południowej.Kardamon zielony i czarny – czym się od siebie różnią?Kardamon zielony i czarny, mimo podobnej nazwy, pochodzą z różnych roślin. W obu przypadkach różnice wynikają nie tylko z koloru, ale przede wszystkim ze smaku i zastosowania w kuchni.Kardamon zielony wyróżnia się delikatnym, słodkawo-korzennym aromatem z wyraźnymi nutami cytrusowymi i kwiatowymi. Strączki są jasne, błyszczące, a zamknięte w nich nasiona mają subtelniejszy smak. Dominują one w kuchni południowych Indii, na Bliskim Wschodzie oraz w Europie. Kardamon mielony dostępny w sklepach to zazwyczaj ta odmiana.Czarny wariant charakteryzuje się większymi strączkami o ciemnobrązowej barwie i chropowatej powierzchni. Ma intensywniejszy, dymny aromat z wyczuwalnymi nutami kamfory. Jest bardziej wyrazisty i ostry w smaku niż odmiana zielona i używa się go głównie w kuchni Indii, szczególnie w regionie Bengalu, gdzie jest dodawany do pikantnych potraw.Kardamon cały, mielony czy w ziarnach? Jaki wybrać?Przyprawa występuje w różnych formach, a jej wybór powinien być podyktowany rodzajem potrawy i preferowanym sposobem przygotowania. Kardamon cały sprzedawany jest w formie strączków, które można wyłuskać z ziaren lub wykorzystać nienaruszone. Idealnie nadają się one do potraw gotowanych i duszonych, gdyż łatwo je wyciągnąć przed podaniem – podobnie jak liść laurowy. Sprawdzą się również do aromatyzowania napojów – wystarczy dodać jeden strączek do dzbanka kawy lub herbaty podczas parzenia. Taka metoda pozwala na delikatne uwalnianie aromatu, co subtelnie wzbogaca smak wszystkich składników.Kardamon ziarno, czyli wyłuskane nasiona, to forma pośrednia między całymi strączkami a przyprawą zmieloną. Jest to dobre rozwiązanie, jeśli chcesz samodzielnie kontrolować stopień rozdrobnienia nasion w młynku lub moździerzu. Ziarna powinno się mielić tuż przed dodaniem ich do potrawy, aby zachować intensywny aromat. Możesz także wykorzystać kardamon cały, żeby stopniowo uwalniał smak podczas długiego gotowania lub duszenia.Kardamon mielony to najbardziej wygodna w użyciu forma przyprawy. Szczególnie dobrze sprawdza się w wypiekach, gdzie ważne jest równomierne rozprowadzeniu smaku w cieście. Po otwarciu opakowania przyprawa zazwyczaj zachowuje intensywny aromat przez około 3–4 miesiące. Żeby przedłużyć jej trwałość, warto przesypać mieszankę do szczelnego, szklanego pojemnika i przechowywać z dala od światła.Kardamon w deserach i daniach głównychW polskiej kuchni przyprawa kardamon świetnie sprawdza się w piernikach, sernikach czy babkach. Możesz ją dodać do ciasta na mazurek, zwłaszcza w połączeniu z czekoladowym lub kajmakowym nadzieniem. Kardamon nadaje również wyjątkowego smaku tradycyjnym świątecznym wypiekom, takim jak keksy czy ciasta miodowe.Desery to świetny sposób, by wykorzystać głęboki aromat, jakim charakteryzuje się kardamon – przyprawa ta ma jednak zastosowanie także w daniach głównych. W połączeniu z goździkami i pieprzem tworzy aromatyczną bazę, która wzbogaca sosy i marynaty. Kardamon cały często dodaje się też do dań mięsnych, takich jak gulasze czy pieczona jagnięcina.W kuchni indyjskiej kardamon zielony jest jednym z najważniejszych składników przyprawowych. Jego strąki dodaje się do tradycyjnych dań z curry, takich jak kurczak tikka masala (marynowany w jogurcie i przyprawach, a następnie duszony w sosie pomidorowym), biryani (warstwowa potrawa z ryżu, mięsa i przypraw) czy masoor dal (zupa z czerwonej soczewicy). Kardamon w tych daniach działa jak subtelne tło smakowe, które łagodzi ostrość i wprowadza równowagę między pikantnymi, słonymi i słodkawymi nutami.Sprawdź kategorię przypraw w asortymencie Auchan i kup produkty z dostawą do domu. Zrób zakupy online – odkrywaj klasyczne i nowe smaki w zaciszu swojej kuchni!