Sortuj
Filtruj
Lista produktów
Śmietana – niezbędnik w kuchniŚmietana to produkt nabiałowy, który w polskiej kuchni wykorzystuje się do tworzenia apetycznych kompozycji potraw. Zależnie od rodzaju wyrób ten przydaje się przy zabielaniu zup i sosów, przygotowywaniu bitej śmietany czy dressingu do sałatek. Słodka wersja może być dodawana do ciast i… kawy! Dzięki bogatej ofercie w sklepie Auchan znajdziesz rodzaje śmietany o zróżnicowanym zastosowaniu.Jak powstaje śmietana?Tradycyjnie śmietana pozyskiwana na domowe potrzeby, na przykład w gospodarstwach rolnych, była zbierana z powierzchni odstanego, świeżego mleka. Proces ten jest jednak mało efektywny, a przy tym trwa bardzo długo. Z tego powodu w zakładach produkcyjnych do robienia śmietany używa się maszyny zwanej centryfugą. Jest to wirówka, która przy wykorzystaniu siły odśrodkowej odseparowuje ze świeżego mleka tłuszcz. Produkt z jego zawartością osadza się na ścianach urządzenia.Gdy osadu jest dostatecznie dużo i ma on zawartość tłuszczu około 10-45%, zbiera się go i poddaje dalszym procesom. Pierwszym z nich jest odgazowanie. Dzięki działaniu sprężonego powietrza usuwany jest ze śmietany gaz odpowiedzialny za np. nieprzyjemny zapach albo smak. Jest on naturalną cechą produktu, która wynika m.in. z rodzaju spożywanej przez krowy paszy. Następna jest pasteryzacja, która ma za zadanie konserwować wyrób. Trwa ona krótko – natychmiast w temperaturze średnio 94°C albo przez kilkanaście sekund w temperaturze 85°C. W tym procesie usuwane są substancje potencjalnie szkodliwe, takie jak bakterie, grzyby czy pleśnie. W ten sposób powstaje słodka śmietanka, znana jako śmietana do ubijania, deserów albo kawy.Aby powstała kwaśna śmietana, używana np. do zabielania zup, konieczne jest zakwaszanie produktu. Polega ono na dodawaniu do śmietanki żywych kultur bakterii, które wywołują naturalny proces fermentacji. Jego efektem jest usunięcie słodkości z produktu. Następnie normalizuje się poziom tłuszczu, a także przeprowadza homogenizację, w rezultacie której powstaje konsystencja typowa dla śmietany – jednolita, z właściwą dla danego typu gęstością.Wymieniony wcześniej proces pasteryzacji pozwala uzyskać śmietanę, która nadaje się do krótkiego przechowywania w lodówce. Możesz jednak kupić również produkt, który został poddany sterylizacji, czyli działaniu temperatury 150°C. Taka śmietana jest oznaczona znakiem UHT. Ma dłuższy okres przydatności do spożycia i nie musi być przechowywana w lodówce, dopóki nie zostanie otwarta. Rodzaje śmietanyŚmietany dzielą się na kilka typów. Warto je znać, by wybrać produkt dopasowany do konkretnego dania:
- do kawy – zazwyczaj zawiera ok. 9% tłuszczu, jest gęstsza niż mleko. Bardzo często występuje w wersji UHT;
- spożywcza – jest to śmietana 12% lub 18%. Obie wersje są dość gęste i lekko kwaśne;
- kremówka – ma kremową konsystencję i zawartość tłuszczu od 30 do 36%. Używa się jej przede wszystkim do deserów, np. ciast, i bitej śmietany;
- double cream – bardzo rzadko spotykany w Polsce rodzaj śmietany do deserów, która ma aż 45% tłuszczu.