Sortuj
Najpierw ulubione
Filtruj
Lista produktów
W ofercie
Auchan Tavola in Italia
Inne
Sery Parmigiano Reggiano – intensywny smak włoskiej kuchniParmigiano Reggiano to twardy, długo dojrzewający ser z niepasteryzowanego mleka krowiego. Powstaje on w ściśle określonych regionach północnych Włoch, obejmujących Parmę, Reggio Emilię, Modenę oraz części Bolonii i Mantui. Gwarancją jego autentyczności jest certyfikat Chroniona Nazwa Pochodzenia (DOP).Do wytworzenia sera wykorzystuje się wyłącznie mleko, sól i podpuszczkę, bez żadnych dodatków. Krowy odżywiają się paszą opartą na trawie i sianie, co bezpośrednio wpływa na wysoką jakość surowca. Ser dojrzewa przez co najmniej 12 miesięcy, choć proces ten trwa często 24, 30, a nawet 36 miesięcy.Młodsze sery, dojrzewające od 12 do 18 miesięcy, wyróżniają się łagodnymi nutami mlecznymi i elastyczną konsystencją. Warianty leżakujące od 18 do 26 miesięcy oferują zrównoważony smak z nutami orzechowymi i owocowymi oraz kruchą strukturę. Najstarsze kręgi (27–36 miesięcy) mają intensywny, złożony profil smakowy z wyraźnie widocznymi kryształkami tyrozyny. Ser ten uzupełnia smak makaronów, risotto i zup, a także służy jako samodzielna przekąska na desce serów.Różnice między Parmigiano Reggiano a Grana PadanoParmigiano Reggiano różni się od Grana Padano intensywnością smaku, czasem dojrzewania i składem. Ser Parmigiano Reggiano charakteryzuje się wyrazistym smakiem z nutami orzechowymi i pikantnymi. Jego struktura jest krucha oraz ziarnista, a także zawiera widoczne kryształki tyrozyny. Grana Padano jest łagodniejszy, maślany i bardziej elastyczny.Minimalny czas dojrzewania dla Parmigiano Reggiano wynosi 12 miesięcy, natomiast Grana Padano dojrzewa co najmniej 9 miesięcy. W składzie Parmigiano Reggiano znajduje się wyłącznie mleko, sól i podpuszczka. Grana Padano może zawierać lizozym pozyskiwany z białka jaja, służący do kontrolowania fermentacji. Dieta krów przy produkcji Parmigiano Reggiano opiera się wyłącznie na trawie i sianie, a w przypadku Grana Padano dopuszczalne jest stosowanie kiszonek w żywieniu zwierząt.Jak wykorzystać ser Parmigiano Reggiano?Parmigiano Reggiano ma ziarnistą strukturę, dlatego łatwo się ściera i kruszy. Jest to efekt rozkładu białek podczas długiego procesu dojrzewania. Białe drobinki widoczne w miąższu to kryształki tyrozyny. Potwierdzają one dojrzałość sera, jego kruchy charakter oraz wysoką zawartość naturalnego umami.Zewnętrzną skórkę sera możesz wykorzystać do wzbogacenia zup i bulionów. Najpierw dokładnie ją umyj i zeskrob, a następnie dodaj do wywaru podczas gotowania. Dzięki temu danie zyska pełniejszy smak i zostanie delikatnie zagęszczone.W kuchni warto stosować także technikę mantecatura. Polega ona na dodaniu do sosu niewielkiej ilości wody pozostałej po gotowaniu makaronu. Dzięki zawartej w niej skrobi sos staje się kremowy i znacznie lepiej przylega do makaronu.Z czym łączyć Parmigiano Reggiano?Parmigiano Reggiano uzupełnia różnorodne dania, a wybór dodatków zależy od stopnia jego dojrzałości. Młody ser (12–18 miesięcy) dobrze komponuje się ze świeżymi owocami, na przykład gruszkami czy winogronami. Pasuje on również do lekkich sosów pomidorowych oraz delikatnych kremów warzywnych.Parmigiano Reggiano (18–26 miesięcy) pasuje do makaronów, risotto, pesto oraz zapiekanek. Wzbogacisz nim także deskę serów, podając go z miodem, konfiturami czy suszonymi owocami. Taki dodatek współgra z owocowo-orzechowym profilem sera. Dojrzały produkt (powyżej 27 miesięcy) najlepiej łączyć z bulionami mięsnymi, sosami oraz gulaszami. Możesz wykorzystać go także w deserach z figami i orzechami.Wskazówki dotyczące przechowywaniaUmieść ser Parmigiano Reggiano w chłodnym miejscu lodówki zaraz po zakupie, aby zapewnić mu właściwe warunki przechowywania. Dzięki temu zachowasz jego wysoką jakość oraz pełnię walorów smakowych. Optymalna temperatura wynosi od 4 do 8°C. Najlepszym miejscem jest tylna część półki, gdzie temperatura pozostaje stabilna. Przechowuj ser oddzielnie od innych produktów spożywczych, ponieważ łatwo wchłania on obce zapachy. Przed podaniem doprowadź produkt do temperatury pokojowej, co pozwoli na pełne uwolnienie jego aromatu.Sposoby na bezpieczne zabezpieczenie porcji sera:
- owiń ser w kawałku papierem serowym lub woskowanym;
- zabezpiecz produkt folią aluminiową, aby ograniczyć utratę wilgoci i dostęp powietrza;
- użyj hermetycznego pojemnika na żywność lub wyparzonego, szczelnego słoika.