Sortuj
Najpierw ulubione
Filtruj
Lista produktów
W ofercie
Produkt Auchan
Inne
Produkt Auchan
Sery mascarpone i ricotta – podstawa włoskih deserów i dań wytrawnychMascarpone i ricotta to popularne włoskie sery używane do przygotowywania deserów oraz dań wytrawnych. Różnice w zastosowanym surowcu oraz sposobie produkcji bezpośrednio wpływają na właściwości i strukturę tych produktów.Mascarpone zalicza się do grupy serów śmietankowych. Powstaje ono przez zakwaszenie i podgrzanie gęstej śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu. Taki proces sprawia, że produkt uzyskuje zwartą, maślaną konsystencję oraz gładkość.Ricotta jest serem zwarowym. Ser powstaje z serwatki pozostałej po produkcji innych wyrobów, na przykład mozzarelli. Ponowne podgrzanie oraz zakwaszenie serwatki prowadzi do powstania lekkiej, ziarnistej struktury przypominającej klasyczny twaróg.Różnice między tymi produktami wynikają z zastosowanego surowca. Użycie śmietanki zapewnia mascarpone gładką konsystencję, dzięki czemu pozwala ono na przygotowanie stabilnych kremów deserowych. Zastosowanie serwatki powoduje, że ricotta zawiera mniej tłuszczu i ma delikatną strukturę. Dzięki temu sprawdza się w farszach do pierogów lub naleśników. W sklepie internetowym Auchan można kupić polskie odpowiedniki ricotty, takie jak serek typu włoskiego.Rodzaje włoskich serów kremowych – co wybrać?Konsystencja i przeznaczenie to główne cechy różniące poszczególne sery kremowe. Włoski ser mascarpone charakteryzuje się zwartą, maślaną strukturą. Zawartość tłuszczu w suchej masie tego produktu wynosi od 60% do 75%, przez co cechuje go łagodny, śmietankowy smak.Ricotta jest serem zwarowym o miękkiej i ziarnistej konsystencji. Wilgotna struktura pozwala na bezpośrednie łączenie jej z innymi składnikami bez konieczności wcześniejszego mielenia. Produkt charakteryzuje się białą barwą oraz delikatnym smakiem z lekko kwaskową nutą. Polskie serwatkowe odpowiedniki ricotty, takie jak serek typu włoskiego marki Sierpc, cechują się łagodnym smakiem i zawierają białka serwatkowe.Jak wykorzystać mascarpone i ricottę w kuchni?Wybór odpowiedniego gatunku sera decyduje o ostatecznej strukturze potrawy. Mascarpone nadaje stabilność kremom, dlatego stanowi bazę klasycznego deseru tiramisu. Dzięki zawartości tłuszczu na poziomie 60–75% w suchej masie ser gwarantuje zwartą strukturę mas cukierniczych.Ricotta oraz serek typu włoskiego sprawdzają się jako nadzienie do wypieków i dań mącznych, takich jak rurki cannoli, naleśniki czy makaron cannelloni. Do zagęszczania sosów i dań typu risotto przeznaczone jest mascarpone. Wysoka zawartość tłuszczu w tym produkcie pozwala uzyskać gładką, kremową konsystencję płynnych dań.Dodanie mascarpone pod koniec gotowania risotto nadaje potrawie gęstość. Dodatek tego sera do sosu carbonara może zapobiec ścięciu się jajek. Wybierz ricottę, jeśli preferujesz potrawy o delikatniejszej, lekko ziarnistej teksturze.Z czym łączyć sery kremowe?Sery te można łączyć z różnymi składnikami:
- Mascarpone – stanowi sprawdzoną bazę do kremów. W połączeniu z bitą śmietaną tworzy stabilne nadzienie do ciast i kremówek. Można użyć go do tiramisu lub podawać ze świeżymi malinami.
- Serek typu włoskiego – komponuje się ze słodkimi wypiekami. Służy jako dodatek do serników oraz strucli, wzbogacając ich strukturę swoim łagodnym smakiem.
- Ricotta – dobrze łączy się z makaronami, na przykład w daniach ze szpinakiem. Sprawdza się też jako farsz do naleśników na słodko lub w wersji wytrawnej.
- Serek typu włoskiego w daniach wytrawnych – nadaje się do zapiekanek obiadowych oraz past kanapkowych jako źródło białek serwatkowych.