Sortuj
Najpierw ulubione
Filtruj
Lista produktów
Inne
BIO
Czym jest skrobia kukurydziana i jak powstaje?Skrobia kukurydziana, znana również pod nazwą maizena, to bezzapachowy, drobny, biały proszek uzyskiwany z bielma ziaren kukurydzy. Choć na pierwszy rzut oka może przypominać zwykłą mąkę, jest to produkt o zupełnie innych właściwościach. Jeśli dotkniesz jej palcami, poczujesz specyficzne skrzypienie, a struktura produktu jest gładka, lekko śliska i bardzo drobno zmielona.Co ważne, skrobia kukurydziana naturalnie nie zawiera glutenu. Jest to zatem bezpieczny składnik, jeśli Twoja dieta wyklucza to białko lub gdy szukasz lekkiej alternatywy dla mąki pszennej.Proces powstawania skrobi polega na starannym wyizolowaniu bielma z całego ziarna. Najpierw kukurydza jest moczona, co pozwala na oddzielenie zewnętrznej łuski oraz kiełka. Następnie pozostałe, białe części ziarna są mielone i intensywnie płukane, aby oddzielić białko od czystej miazgi skrobiowej. W końcowej fazie zawiesina jest odwadniana i osuszana strumieniem gorącego powietrza, aż zamieni się w lekki, sypki proszek. To, co trafia do opakowania, to najczystsza skrobia wydobyta z samego środka kukurydzy, która błyskawicznie łączy się z płynami, nadając Twoim daniom pożądaną gęstość.Jakie efekty daje skrobia kukurydziana w potrawach?Głównym zadaniem skrobi kukurydzianej w kuchni jest szybka zmiana rzadkiego płynu w gęstą i aksamitną masę. Kiedy dodasz ją do gotującej się potrawy, zawarte w niej drobinki pęcznieją, co sprawia, że sosy i zupy są bardziej treściwe.W przeciwieństwie do mąki pszennej, skrobia kukurydziana nie powoduje, że danie staje się mętne czy blade. Pozwala zachować klarowność potraw, co jest istotne, gdy zależy Ci na estetycznym wyglądzie obiadu. Jeśli przygotowujesz owocową polewę do ciasta lub ciemny sos do pieczeni, uzyskasz piękny połysk i gładkość.W wypiekach skrobia spożywcza działa jak składnik rozluźniający strukturę ciasta, np.:
- zastąpienie nią części mąki pszennej sprawia, że domowe biszkopty po upieczeniu są wyższe i bardziej puszyste,
- w ciasteczkach sprawia, że delikatnie rozpadają się w ustach i są przyjemnie kruche.
- domowe desery – skrobia kukurydziana to idealna baza do przygotowania budyniu. Wymieszaj ją z mlekiem, kakao i odrobiną miodu, a następnie zagotuj, aby otrzymać gęsty deser o aksamitnej teksturze. Możesz jej również użyć do zrobienia domowego kisielu na bazie soku z malin lub wiśni,
- chrupiące panierki – jeśli planujesz smażenie kurczaka w stylu azjatyckim, obtocz kawałki mięsa w samej skrobi kukurydzianej przed położeniem na patelnię. Uzyskasz cienką, twardą i bardzo chrupiącą skorupkę, która doskonale utrzyma sos,
- lekkie biszkopty i ciasta – podczas pieczenia ciasta ucieranego lub biszkoptu zastąp około jedną czwartą mąki pszennej skrobią kukurydzianą. Twoje wypieki będą wyższe, bardziej puszyste i zachowają świeżość przez dłuższy czas,
- zagęszczanie zup kremów – jeśli Twoja zupa z dyni czy cukinii wyszła zbyt rzadka, wlej do niej zawiesinę ze skrobi. Uzyskasz gładką konsystencję bez konieczności dodawania śmietany,
- przygotowanie omletów – szczypta skrobi dodana do roztrzepanych jajek sprawi, że danie będzie bardziej puszyste i sztywne, co ułatwi jego przewrócenie na patelni,
- domowy makaron lub pianki marshmallow – obsypanie ich cienką warstwą skrobi zapobiegnie sklejaniu się elementów bez wpływania na smak,
- kuchnia roślinna – skrobia bywa używana zamiast jajka w niektórych recepturach na placki czy kotlety warzywne, ponieważ po podgrzaniu działa jak spoiwo.