Kasza jęczmienna – znana od tysięcy latZboża jadalne człowiek uprawia od wieków. Jednym z najbardziej i najdłużej znanych jest jęczmień, który siano już 7000 lat p.n.e. w Mezopotamii, Egipcie i na Bliskim Wschodzie. Z kolei pierwsze uprawy tego zboża na terenach Europy Środkowej datowane są na III-II w. p.n.e.Kasza jęczmienna (inaczej zwana krupami) gościła na polskich stołach częściej nawet niż chleb – dopiero w XVII wieku zaczęły powoli wypierać ją ziemniaki. Od kilkunastu lat jej walory znowu doceniają smakosze, którzy dodają ją m.in. do zup, potraw mięsnych czy zapiekanek.Kasza jęczmienna – perłowa, pęczak czy mazurska? Kup w Auchan tę, która pasuje do potraw, jakie planujesz przygotować!Jak powstaje kasza jęczmienna?Pierwszym etapem jest zasianie zboża. Kasza znajdująca się na rynku produkowana jest z dwóch odmian jęczmienia, które różnią się czasem wysiewu i warunkami uprawy. Ozimy siany jest we wrześniu, a zbierany po ok. 9 miesiącach. Jary trafia do ziemi w marcu lub kwietniu i plonuje średnio już po 95 dniach.Jęczmień to wytrzymała i odporna na trudne warunki roślina. Rośnie nawet na gorących i suchych stepach czy na północ od koła podbiegunowego. Najwięksi producenci tego zboża to Francja, Niemcy, Hiszpania, Dania i Polska.Po zbiorze, suszeniu i czyszczeniu ziarna poddawane są procesowi usuwania zewnętrznych łusek. Obróbka, obejmująca m.in. krojenie czy polerowanie, pozwala na uzyskanie różnego typu kasz jęczmiennych, wśród których znajdują się:
pęczak zwykły – powstaje z całych ziaren, ma najgrubszą średnicę krupy. Uzyskuje się go poprzez proces łuskania.
pęczak obtaczany (jęczmienny kujawski) powstaje poprzez wielokrotne łuskanie ziarna. Następnie usuwa się z jego powierzchni ewentualne pozostałości okrywy i zarodka, a później poleruje w celu wygładzenia i ujednolicenia koloru,
kasza jęczmienna wiejska (łamana) – to rozdrobniony i podzielony na frakcje pęczak (obłuszczony, pokrojony i niepolerowany). Przyjmuje postaci: grubej, średniej lub drobnej,
kasza perłowa (kasza jęczmienna mazurska) – to pęczak połamany na duże cząstki i poddany procesowi polerowania. Dostępna jest w wersji drobnej, średniej lub grubej, również prażonej, która charakteryzuje się krótszym czasem gotowania.
Kasza jęczmienna – jak ją przygotować?Długość gotowania zależy przede wszystkim od wielkości ziaren. Ale zanim sięgniesz po garnek, najpierw weź sitko i kilkukrotnie przepłucz kaszę pod bieżącą, zimną wodą. Dzięki temu usuniesz z niej ewentualne zanieczyszczenia.Jeżeli chcesz na półgęsto ugotować pęczak, użyj 600 ml wody na szklankę kaszy (o pojemności 240 ml). Wrzuć ziarna do lekko osolonego wrzątku, po zagotowaniu zmniejsz płomień i gotuj pod przykrywką przez około 15–20 minut. Jeżeli zależy Ci na bardzo miękkiej konsystencji, po zakręceniu palnika możesz zostawić kaszę w garnku na dalsze 10–15 minut.Kasza jęczmienna perłowa lub wiejska na sypko wymagają modyfikacji procesu przygotowania. Użyj nieco mniej wody – 0,5 l na szklankę ziaren. Czas gotowania będzie zależał od grubości kaszy. Gdy chcesz przygotować ziarna na gęsto, gotuj je w proporcjach 3,5 części wody na 1 część kaszy.Przed gotowaniem warto zapoznać się z informacją zawartą przez producenta na opakowaniu.Przy gotowaniu kaszy na sypko możesz dolać do wrzątku odrobinę oleju roślinnego, by zapobiec sklejaniu się ziaren. Wypróbuj dodanie do wody ziela angielskiego, liści laurowych lub kurkumy – to pogłębi smak jęczmienia. Możesz również ugotować krupy w bulionie drobiowym lub warzywnym.Do czego pasuje kasza jęczmienna?Sztandarowym daniem kuchni polskiej, które się nie może bez niej obejść, jest oczywiście krupnik. Jęczmienne krupy sprawdzą się również jako składnik innych zup warzywnych, mięsnych, a nawet rosołów. Świetnie smakują także na zimno w sałatkach.W dawnej Polsce, zwłaszcza na Kresach Wschodnich, często łączono kaszę z ziemniakami, np. w kluskach czy kotletach. Na Śląsku Cieszyńskim zaś krupy jęczmienne mieszano w daniach z ryżem. Jeśli te połączenia wydają Ci się zbyt odważne, potraktuj pęczak czy kaszę wiejską jako alternatywę dla ziemniaków, ryżu bądź makaronu i serwuj je do potraw jarskich oraz mięsnych, zwłaszcza gulaszów.A może masz ochotę na deser? Krupy podane na słodko smakują równie dobrze! Kasza jęczmienna – 1 kg pozwoli Ci na przygotowanie deseru dla całej rodziny. Wystarczy, że ugotujesz ziarna na gęsto w mleku i podasz ze świeżymi owocami (np. jabłkami), bakaliami, miodem lub konfiturą oraz przyprawami takimi jak cynamon czy kardamon.Cenisz sobie smak i wielość rodzajów kaszy jęczmiennej? Zaopatrz się w nią szybko i wygodnie w internetowym sklepie Auchan!
