Sortuj
Najpierw ulubione
Filtruj
Lista produktów
Inne
Mleko skondensowane niesłodzone w domowej kuchniMleko skondensowane niesłodzone powstaje przez kontrolowane odparowanie części wody z klasycznego surowca. W produkcji płyn jest podgrzewany w takich warunkach, aby zmniejszyć jego objętość i skoncentrować naturalne składniki. Nie chodzi więc o dodanie jakiegoś zagęstnika – gęstsza konsystencja wynika z procesu technologicznego.Zagęszczona forma szybciej zmienia konsystencję dania czy napoju niż zwykłe mleko. Dlatego lepiej zacząć od niewielkiej ilości i dopiero po wymieszaniu zdecydować, czy potrzeba więcej. Działa też intensywnie na ich wygląd. Już kilka łyżek może wyraźnie zabielić kawę, rozjaśnić sos albo nadać kremowi bardziej jednolity kolor.Najważniejsze różnice – mleko zagęszczone niesłodzone a słodzoneWariant niesłodzony nie zawiera dodatku cukru ani innych składników o podobnym działaniu. Dzięki temu łatwiej dopasować efekt do przepisu, bo osobno dodajesz miód, syrop, owoce, kakao, wanilię albo przyprawy – w zależności od tego, czy zależy Ci na smaku wytrawnym, czy bardziej deserowym.Mleko słodzone działa inaczej, bo jednocześnie zagęszcza i wnosi do receptury słodką nutę. Jeśli użyjesz go zamiast wersji niesłodzonej, gotowa masa może wymagać zmniejszenia ilości innych dodatków o podobnym smaku. Przy zamianie jednego produktu na drugi trzeba zatem skorygować proporcje, aby nie przesadzić ze słodkością.Jak zawartość tłuszczu wpływa na mleko skondensowane?W przypadku mleka zagęszczonego znaczenie ma nie tylko sam proces odparowania wody, ale też zawartość tłuszczu. Wariant 4% będzie lżejszy, bardziej płynny i łatwiejszy do rozmieszania w kawie, kakao, zupie albo sosie. Wersja 7,5% jest gęstsza i bardziej treściwa, dlatego mocniej wpływa na konsystencję.Produkt o zawartości tłuszczu 4% będzie odpowiedni, gdy ma poprawić konsystencję napoju lub potrawy. Nie nadaje im jednak ciężkiej, śmietankowej struktury ani nie zwiększa tłustości porcji. Mleko 7,5% warto wybrać wtedy, gdy zależy Ci na bardziej kremowym efekcie.Jak wykorzystać mleko evaporated w różnych przepisach?Mleko zagęszczone niesłodzone możesz dodać do wielu potraw i napojów, gdy zależy Ci na gęstszej bazie bez dodatkowego cukru. Najczęściej sprawdzi się w:
- kawie, kakao, herbacie po indyjsku i napojach korzennych;
- koktajlach z bananem, mango, truskawkami, borówkami, płatkami owsianymi albo masłem orzechowym;
- budyniu, puddingu, kremie waniliowym, masie sernikowej i deserach na zimno;
- polewach, nadzieniach, kremach do przekładania i masach do ciast;
- sosach do makaronu, drobiu, warzyw, zapiekanek albo pulpetów;
- zupach kremach z dyni, kalafiora, brokułu, marchewki, groszku lub ziemniaków;
- purée ziemniaczanym, warzywnym farszu, risotto albo kaszotto.