Sortuj
Filtruj
Lista produktów
Kaszanka – skąd się wywodzi?Kaszanka jest wyrobem mięsnym bardzo charakterystycznym dla kuchni europejskiej, zwłaszcza Środkowo-Wschodniej. Ma długą historię i należy do najstarszych dań kontynentalnej kuchni. Jest doskonałym przykładem na to, jak już od najdawniejszych, sięgających Średniowiecza czasów realizowano zasadę niemarnowania żywności. Powstała głównie dlatego, by jak najlepiej wykorzystać wszystkie dostępne produkty spożywcze.W zależności od regionalnych odmian receptura może się nieco różnić, ale jej trzon zawsze pozostaje taki sam. Do wyrobu kaszanki wykorzystuje się krew zwierzęcą (najczęściej wieprzową), kaszę (gryczaną bądź jęczmienną) oraz podroby, tłuszcz i przyprawy (najczęściej majeranek, czosnek, sól i pieprz). Powstałą po ich połączeniu masą nadziewa się naturalną osłonkę, a następnie pęta parzy się lub wędzi.W Polsce kaszankę podaje się zazwyczaj na ciepło – grillowaną lub podgrzaną na maśle z cebulką i podawaną z ziemniakami oraz kiszonkami. Z kolei w Anglii Black pudding serwuje się na śniadanie, w towarzystwie sadzonego jajka, podsmażonego bekonu, tostów i fasolki podgrzanej w sosie pomidorowym.Kaszanka – regionalne odmiany w PolsceKaszanki występują w wielu regionalnych odmianach. Poszczególne jej warianty różnią się rodzajem zastosowanych przypraw i dodatków. W Polsce spotkasz ich co najmniej kilka:
- śląski krupniok to kaszanka gryczana lub jęczmienna z podrobami wieprzowymi oraz czosnkiem, pieprzem i majerankiem. Tradycyjnie podaje się go na obiad, zwykle z kiszoną kapustą;
- kaszanka małopolska wyróżnia się dymnym aromatem, powstałym w procesie wędzenia. Jest też pikantna, bo nie żałuje się w niej ani czosnku, ani pieprzu;
- w Wielkopolsce kaszankę określa się mianem kiszki i najczęściej podaje w formie pieczonej w piekarniku lub na ruszcie. W porównaniu z wymienionymi wcześniej regionalnymi odmianami jest delikatniejsza w smaku. Zazwyczaj do jej wyrobu wykorzystuje się kaszę jęczmienną;
- kaszanka pomorska zaskakuje obecnością rodzynek i dużej ilości cebuli. Wyróżnia się słodkim i delikatnym smakiem oraz tym, że w jej składzie przeważa kasza.