Sortuj
Filtruj
Lista produktów
Gorzkie czekolady – szlachetne wyroby o intensywnym smakuPochodzenie historyczne gorzkiej czekolady sięga czasów starożytnych. Aztekowie i Majowie cenili napój z ziaren kakaowca za jego pobudzające właściwości. Nazywali go „xocolatl”, co można przetłumaczyć dosłownie, jako „gorzką wodę”. Napój znacznie się różnił od współczesnej czekolady – był niesłodzony i często wzbogacany przyprawami, takimi jak chili czy wanilia.Kakaowiec, z którego pozyskuje się ziarna, z jakich powstają gorzkie czekolady pochodzi z tropikalnych regionów Ameryki Południowej. Przez wieki roślina była uprawiana przez rdzennych mieszkańców tych terenów, którzy przypisywali jej boskie pochodzenie. Ziarna kakao były tak bardzo wartościowe, że było używane, jako waluta.Do Europy kakao trafiło w XVI wieku, przywiezione przez hiszpańskich konkwistadorów z wyprawy pod wodzą Krzysztofa Kolumba. Początkowo było traktowane jako egzotyczna ciekawostka i luksusowy napój dostępny tylko dla elit. Europejczycy zmodyfikowali oryginalną recepturę, dodając do gorzkiego napoju cukier i mleko, co sprawiło, że stał się on delikatniejszy w smaku.Przełomowym momentem w historii gorzkiej czekolady było opracowanie w XVIII wieku przez holenderskiego chemika Coenraada van Houtena metody oddzielania tłuszczu kakaowego od miazgi. Umożliwiło to produkcję proszku, z którego współcześnie powstają gorzkie czekolady. W kolejnych latach eksperymentowano z różnymi proporcjami składników i technikami wyrobów na bazie kakao aż do wynalezienia prasy do formowania tabliczek. Zapoczątkowało to produkcję czekolad na szeroką skalę, dzięki czemu dziś dostępne są produkty w wielu wariantach smakowych i poziomach zawartości kakao.Jak powstaje gorzka czekolada?Ciemna czekolada powstaje z suszonych ziaren kakaowca poddawanych procesowi fermentacji. Następnie są one prażone, mielone i ucierane aż do uzyskania płynnej masy. Pozyskiwany jest z niej tłuszcz oraz miazga kakaowa – podstawowe składniki, z których wyrabia się gorzkie czekolady. Intensywność smaku i aromatu tabliczki zależy od zawartości przetworzonych ziaren kakao i użytych dodatków. W sprzedaży można więc znaleźć produkty z oznaczeniem procentowego udziału miazgi kakaowej w stosunku do pozostałych składników.W przeciwieństwie do mlecznych wyrobów gorzka czekolada zawiera mniej substancji słodzących. A niektóre z nich w ogóle nie mają dodatku cukru. W zależności od receptury tabliczka gorzkiej czekolady może zawierać od 70% do nawet 100% składników kakaowych. Im wyższy jest ich procent, tym intensywniejszy i bardziej wyrazisty mają smak.Rodzaje czekolad w ofercie AuchanW asortymencie Auchan znajdziesz gorzkie czekolady o różnej zawartości kakao, a także tabliczki wzbogacone o dodatki smakowe.
- Klasyczne wyroby zaczynają się zazwyczaj od 70% i mają intensywny, ale wciąż zbalansowany smak.
- Warianty powyżej 80% zawartości kakao charakteryzują się już wyraźnie wyczuwalną goryczką i mniejszą słodyczą.
- Czekolada gorzka 100% to produkt dla prawdziwych koneserów, gdyż nie zawiera żadnych innych dodatków i stanowi kwintesencję czystego smaku i aromatu naturalnego kakao.