Sortuj
Najpierw ulubione
Filtruj
Lista produktów
Inne
Produkt Auchan
Sosy rybne – najważniejszy składnik dań azjatyckichSos rybny to sfermentowana przyprawa produkowana z małych ryb, takich jak sardele, makrele, sardynki czy szproty. W procesie produkcji ryby poddawane są fermentacji w solance. Fermentacja trwa od kilku do nawet 18 miesięcy. W tym okresie tkanka mięśniowa rozkłada się do postaci aminokwasów, dzięki czemu powstaje klarowny, bursztynowy płyn.Zapach sosu na początku jest dość intensywny, jednak łagodnieje podczas gotowania. Przyprawa ta nadaje potrawom głęboki smak umami oraz równoważy inne aromaty. Dzięki temu przygotowywane potrawy zyskują bardziej złożony charakter. Sos rybny stanowi fundament kuchni azjatyckiej, zwłaszcza w regionie Azji Południowo-Wschodniej. To właśnie on zapewnia potrawom oryginalny i wyrazisty smak.Produkt ten stanowi ważny składnik dań takich jak wietnamska zupa Pho, tajskie curry czy Pad Thai. W tych potrawach sos skutecznie wzmacnia smak czosnku, imbiru, chili oraz mleka kokosowego. W kuchni stosuje się go w niewielkich ilościach jako zamiennik soli lub sosu sojowego.Jak wybrać sos rybny?Przed wyborem sosu rybnego warto zwrócić uwagę na jego pochodzenie oraz skład. Klasyczny sos tajski (Nam Pla) wyróżnia się intensywnym smakiem i aromatem, w którym pojawiają się pikantne nuty. Wietnamski sos rybny (Nuoc Mam) jest zazwyczaj łagodniejszy. Za jego słodko-kwaśny profil odpowiada dodatek cukru oraz soku z limonki. Dzięki temu Nuoc Mam doskonale pasuje do sałatek, dań z makaronu i sajgonek. Profil produktu zależy od rodzaju ryb użytych podczas produkcji. Różnice te przedstawiają się następująco:
- Sos tajski (Nam Pla) – często powstaje z kilku gatunków niewielkich ryb, co umożliwia uzyskanie zróżnicowanego profilu o słodkim, kwaśnym i słonym charakterze. W Tajlandii do produkcji wykorzystuje się głównie anchois.
- Sos wietnamski (Nuoc Mam) – bazuje przede wszystkim na anchois, co nadaje mu łagodniejszy profil smakowy. Najwyżej cenione są wersje przygotowane z ryb gurami.
- Makaron ryżowy – sos rybny dobrze łączy się z makaronem o szerokości 5 mm lub 10 mm, który stanowi bazę dań azjatyckich, takich jak Pad See Ew.
- Warzywa mrożone i świeże – do dań przygotowywanych w woku pasują kapusta, cebula, bakłażany, fasolka szparagowa, szpinak, pak choi, brokuły, ogórki oraz rzodkiew.
- Nasiona i przyprawy – profil smakowy produktu dopełniają czosnek, świeży imbir, chili, mleko kokosowe, oregano, trawa cytrynowa, a także kolendra, mięta i limonka.